新たな研究により、最も栄養価の高い植物性ミルクが判明

オートミールや豆乳は、人々が乳製品をやめて植物ベースの食事をするようになったため、どこにでもあるものになった。しかし、新しい研究によると、牛乳に匹敵する栄養素を摂取できるビーガンの選択肢は豆乳だけだそうだ。

米国食品飲料局（FDA）の分析によると、豆乳は牛乳に匹敵する栄養レベルを持つ唯一のヴィーガンフレンドリーな牛乳である。

科学者たちは、牛乳に含まれるリン、マグネシウム、亜鉛、セレンといった重要な栄養素と、エンドウ豆、大豆、アーモンド、カシュー、ココナッツ、ヘンプ、オート麦、ライスミルクの85種類のサンプルを比較し、どれが最も栄養価が高いかを調べたのです。

牛乳は動物の乳房から搾られ、低温殺菌されます。一方、植物性ミルクは作物を粉砕し、乳化剤や安定剤とともに水に浸けて作られます。

ヴィーガンミルクは、かつてはスーパーマーケットの通路の片隅にあるようなニッチな存在でしたが、今ではカフェや職場の冷蔵庫でブルートップやセミスキムミルクと並んでよく見かける主流な選択肢となっています。

しかし、この新しいデータは、より環境に優しい植物性ミルクを選ぶことで、健康を損なっている可能性があることを示しています。これまでの研究で、動物性ミルクのカロリーは高いことが分かっています。しかし、植物性ミルクに含まれるさまざまな化合物の量については、これまで明らかにされていませんでした。

私たちが測定したこれらの製品のミネラルは、正常な免疫系機能、血圧やグルコースの適切な調節、骨の健康など、体内の多くの機能で役割を果たすことが知られています」と、研究著者であるFDAのベンジャミン・リーン博士はZME Scienceに語っています。

豆乳はリン、亜鉛、セレンを最も多く含み、大豆はマグネシウムで植物性乳製品のトップになりました。しかし、今回の実験では、全ての植物性ミルクが、軒並み牛乳に劣っていました。

「これらの対象ミネラルが少ない植物性ミルクを摂取している人は、他の食品や飲料でこれらの栄養素を摂取するようにしたほうがよいでしょう」と、レダン博士はNew Scientist誌に語っています。

ナッツ類、種子類、レンズ豆は、菜食主義者にとって良い栄養源であり、肉を断つ際にバランスの良い食事を提供するのに役立つ。この研究結果はまだ査読を受けていないが、今週シカゴで開催されたアメリカ化学会で発表された。

ビーガン食はますます一般的になりつつあり、オックスフォード大学の最近のデータによると、ビーガン向けの食品を食べる人の数は過去10年間で倍増している。

2008年から2011年にかけて、英国人のわずか6.7％が、オートミルク、ビーガンソーセージ、クオーンミンチなど、従来の食品に代わる植物由来の食品を食べていると報告しました。

2017年から2019年にかけては、この2倍の割合（13.1％）の人々がこれらの食品を食べ、その結果、植物由来の食品の消費総量は2倍以上になっているのです。

この増加は、ヴィーガニズムの急増だけに起因するのではなく、肉食の人が消費を控え、時には動物性食品を敬遠する決断をしたことに起因しています。

しかし、低肉食者とされる人々は、高肉食者よりも平均して4倍の植物性食品を摂取しており、1日に4.8グラムを食べるのに対し、18.6グラムを食べることが判明しています。

また、肉や肉由来の製品から摂取するはずの栄養素やミネラルを意識的に補わない草食系の食事は、健康に悪影響を及ぼす可能性があることも研究で明らかになっています。

例えば、カナダの研究では、ベジタリアン食で育った子どもは、肉食の友人に比べて体重が2倍になることが分かっています。

研究者たちは、ベジタリアンの子供たちと動物性食品を食べている子供たちの成長に、栄養学的に明確な違いがないことを発見した。

しかし、マグワイヤ博士は、ベジタリアンと低体重の間に関連性があることを発見した。

リーズ大学の科学者は、ベジタリアンの中年女性は雑食の女性より腰の骨を折る可能性が高いことを発見した。

ベジタリアンは十分な栄養素を体に取り入れるのに苦労し、筋肉や骨が弱くなることがある。新しい研究によれば、ベジタリアンの女性は股関節を骨折する危険性が3分の1高いとのことである。