Todo lo que necesitas saber sobre la cocina en la nube y la cocina oscura

No solo las nuevas entidades, sino incluso los restaurantes antiguos ahora se están aventurando a tener cocinas en la nube. El modelo de cocina en la nube presenta una gran oportunidad debido a su eficiencia operativa y los bajos costos de puesta en marcha. Entonces, ¿es beneficioso para ti abrir una cocina en la nube también? Vamos a averiguar.

¿Qué es una cocina en la nube?‌‌

Una creencia popular es que una cocina en la nube es cualquier restaurante que opera solo desde su cocina, no tiene comidas ni comida para llevar físicamente y prospera en las entregas a domicilio. Si bien esto es cierto, esta imagen está incompleta. El modelo de negocio de una cocina en la nube es muy diferente de lo que creemos popularmente. Para entender esto en detalle, hay dos términos menos conocidos de la industria de restaurantes, cocina de entrega y cocina fantasma.

Cocina en la nube

Una cocina en la nube, como una cocina de reparto, es un restaurante donde no hay salida física y la comida está preparada para todo tipo de envíos. Lo que diferencia a una cocina en la nube de una cocina de reparto es el número de marcas o restaurantes que operan en el mismo lugar. En una cocina en la nube, el número de restaurantes que operan es más de uno. El propietario puede ser la misma persona o personas diferentes. Por ejemplo, si el dueño de un restaurante que posee una cocina de reparto y entrega comida del sur de la India, decide que también debería comenzar a entregar comida mexicana, pero en lugar de agregar la comida mexicana al menú de su marca actual, comienza a operar una marca diferente que vende productos mexicanos. De la misma cocina de entrega. Luego convierte su cocina de reparto en una cocina de nubes. Lo más probable es que los clientes soliciten pasta en un restaurante llamado La Italiana en lugar de Punjabi, incluso si el mismo chef prepara la pasta. Pero los clientes no necesitan saber eso.

Cocina de entrega

Una cocina de reparto es un restaurante que no tiene espacio físico ni instalaciones para cenar o para llevar, ya que no existe como un restaurante de ningún tipo. Se basa enteramente en integraciones de terceros o en pedidos de entrega a domicilio realizados en llamadas o mediante un sitio web. La principal diferencia entre una cocina en la nube y una cocina de entrega es que en una cocina de entrega el restaurante funciona de forma independiente para una sola marca. Los pedidos son recibidos y preparados bajo la misma marca. Si el propietario dirige el restaurante con un solo nombre, entonces el formato es el de una cocina de reparto.

Cocina fantasma o cocinas oscuras

Las cocinas fantasma son cocinas de entrega / en la nube que están ubicadas virtualmente en diferentes destinos pero operan en un modelo de centro y radios. Esto significa que hay una cocina central donde la comida se prepara y se entrega a la cocina subsidiaria. Estas cocinas subsidiarias están ubicadas en diferentes áreas. Cuando un cliente ordena, se le redirige a la cocina virtual más cercana desde donde se entrega la comida preparada en la cocina central.

Al comprender la diferencia entre una cocina de entrega, una cocina en la nube y una cocina fantasma, también es sencillo comprender el modelo de negocio de una cocina en la nube. En la estructura simple del modelo, una cocina en la nube es una cocina de entrega con dos o más marcas que pertenecen a diferentes personas o la misma persona que opera desde la misma cocina.

Viabilidad comercial de la cocina en la nube

La razón principal es que las unidades de solo cocina son una opción mucho más viable para ahorrar en alquileres altos y el requisito del personal de atención al cliente. Nos adentramos en estos puntos a continuación:

Ahorro en infraestructura

Todos entendemos que los costos de mantener un restaurante totalmente equipado son muy altos. Para agregar son los precios de bienes raíces para estos lugares. Las unidades de solo cocina son una opción mucho más viable cuando se trata de infraestructura. La razón principal para preferir las cocinas en la nube es evitar el desafío de la alta renta y el depósito. Se han convertido en una norma de la industria debido a su asequibilidad. Las cocinas en la nube se pueden optimizar para hacer los alimentos de la manera más sencilla y también garantizar un mejor control de calidad.

Reducción del tiempo de servicio

Lo mejor de una cocina en la nube es que te permite disfrutar cocinar de forma distribuida. Si tiene cocinas en varias ubicaciones, la comida se puede servir caliente y rápido con un tiempo de entrega mucho más bajo.

Datos contextual sobre los clientes

Las cocinas en la nube funcionan mejor cuando se combinan con la tecnología. Tener su propio sistema de pedido en línea o una aplicación móvil le permite recopilar datos cruciales de clientes que ayudan a un mayor compromiso con sus clientes, así como a la planificación de menús más reciente.

Flexibilidad en el menú

Otro valor crucial que proporciona el modelo de cocina en la nube es la flexibilidad para seguir experimentando con el menú. Es más fácil responder a las nuevas tendencias y modas de los alimentos, adaptándolos rápidamente en el menú de entrega en lugar de alternar los procesos en una configuración tradicional del restaurante. También significa más versatilidad en la comida que puede ofrecer.

Mayores márgenes y precios competitivos

El costo de la entrega se debe tener en cuenta cuando se ejecuta una cocina en la nube, pero aún así es mucho más asequible que administrar un lugar de restaurante de ladrillo y cemento, donde la infraestructura y los costos operativos le quitan la mayor parte de su margen. Con márgenes más altos, tiene la capacidad de ofrecer precios competitivos y probarlos para ver la respuesta del mercado.

Mejores oportunidades de expansión

Con las cocinas en la nube, la oportunidad de una rápida expansión es enorme. Puede abrir y ejecutar varias marcas desde la misma cocina o expandirse geográficamente con cocinas en más cocinas. En algunos casos, incluso puedes hacer ambas cosas. Dependiendo de su estrategia de mercado y de la respuesta. Ahora que sabemos todo lo que la cocina en la nube puede hacer por una empresa de alimentos, entendamos todo lo que necesita para comenzar su propia cocina en la nube.

Cómo tomar pedidos en una cocina en la nube con POS

POS

Dado que la fuente principal de toma de pedidos está en línea, un POS en la nube es una necesidad para las cocinas en la nube y las cocinas de entrega. Esto se debe a que hay varios restaurantes y canales que debe administrar cuando se trata de recolectar pedidos en una cocina en la nube, y es prácticamente imposible mantenerse al día con diferentes pedidos provenientes de diferentes sitios sin un POS. No solo manejará esta tarea, sino que también le proporcionará un informe analítico al respecto.

Otra forma de atender pedidos es a través de llamadas telefónicas. Para esto, necesita un panel del centro de llamadas que enrutará los pedidos a la marca y el punto de venta correctos. Cuando tiene varias marcas operando en el mismo punto de venta, necesita un sistema de POS robusto que pueda brindarle información detallada sobre la cantidad de pedidos recibidos para cada marca.

Dado que todas las marcas están integradas con las plataformas de pedidos en línea y tienen sus propios sitios web y números de llamada, puede ser difícil mantenerse al día con el número de pedidos. No solo necesita hacer la facturación para garantizar una entrega adecuada, sino que también debe mantenerlos separados. Tener un POS completo es prácticamente la única forma de mantenerse al día.

Procesamiento de pedidos en una cocina en la nube

Los pedidos recogidos en una cocina en la nube se procesan como pedidos normales. La única diferencia radica en el hecho de que cada pedido puede pertenecer a una marca diferente, por lo que el sabor único de cada uno debe mantenerse. Para resolver esto, puede tener diferentes chefs que atienden a diferentes marcas o diferentes áreas de cocina designadas para el equipo de diferentes marcas bajo el mismo chef. Invertir en un punto de venta con un sistema de pantalla de cocina será útil, ya que mostrará los pedidos directamente en la cocina en una pantalla y permitirá a su personal realizar un seguimiento de todos los pedidos que se han preparado y deben estar preparados.

Personal en una cocina en la nube

Una cocina en la nube debido a la falta de instalaciones para cenar o para llevar no requiere ningún personal de servicio, pero sí requiere un personal de cocina altamente calificado. Su comida es lo único con lo que el cliente está en contacto, por lo que debe ser impecable. En una cocina en la nube, el mismo chef puede preparar los alimentos de diferentes marcas o puede haber diferentes chefs designados para cada marca. De cualquier manera, el personal de cocina completo es el requisito esencial de personal en una cocina en la nube. Aparte de eso, solo necesitará repartidores, si planea tener un sistema de reparto interno y ayudantes de cocina.

Gestionando proveedores

Los proveedores en una cocina en la nube pueden variar desde un solo establecimiento que suministra todas las marcas en la cocina en la nube hasta diferentes proveedores para cada marca. En algunos casos, incluso puede tener una combinación de ambos. Si bien la finalización de los proveedores de una cocina en la nube no es muy diferente de la cocina de un restaurante comercial normal, aún debe buscar una combinación que sea la mejor para usted. Si sus marcas tienen el mismo ingrediente base pero algunos ingredientes diferentes, puede solicitar el ingrediente base del mismo proveedor y los diferentes ingredientes de diferentes proveedores. Si su proveedor tiene una variedad diferente de ingredientes, puede pedir todas sus marcas al mismo proveedor. Al igual que en el caso de un proveedor de restaurantes, debe asegurarse de que el proveedor de su cocina en la nube sea tan puntual y particular con los pedidos.

También asegúrese de que puede dictar bien sus términos. Como cocina en la nube, puede verse tentado a pedir a diferentes proveedores, pero recuerde que si termina pidiendo unidades pequeñas de diferentes marcas, le costará más. No solo eso, sino que terminará siendo un cliente muy pequeño para el proveedor, lo que significa que nunca podrá aprovechar sus propios términos.

Debe hacer una lista de todos los ingredientes que necesitaría en todas las marcas y tratar de pedir la mayor cantidad posible del mismo proveedor. Hará que sea más fácil hacer un seguimiento del inventario, podrá responsabilizar a una sola persona, en caso de cambios sería mucho más fácil coordinar y definitivamente ahorrará dinero.

Manejo de inventario

Se piensa que administrar el inventario en una cocina en la nube es la tarea más complicada de ejecutar una cocina en la nube. Eso no es del todo cierto. Sí, tener varias marcas bajo el mismo techo puede hacer que administrar el inventario sea un poco tedioso, pero al desarrollar un sistema de control, puede manejarlo sin muchos problemas. Su POS puede manejar pedidos e inventario de computación.

Puede dividir el inventario en términos de uso en lugar de marcas. En función del historial de pedidos de cada marca, tendrá una idea aproximada de cuánto se requiere de un ingrediente por marca. Ahora calcule los ingredientes que son iguales en todas las marcas y los diferentes ingredientes por separado. Por ejemplo, si ejecuta una cocina en la nube con tres marcas y la harina es un ingrediente común para las tres, el vinagre es un ingrediente común para las dos primeras y las aceitunas son el ingrediente común para la primera y la última, ordene y calcule el requisito de harina para todos tres juntos. Haz lo mismo con el vinagre y las aceitunas. Para todos los demás ingredientes, ordene y almacene por separado según las marcas. Puede tener diferentes unidades de almacenamiento para diferentes marcas o dar a cada marca su propia columna o estante en una unidad de almacenamiento.

Cómo decidir sobre el modelo de negocio de la cocina en la nube

Las cocinas en la nube traen consigo la innovación de categoría y las nuevas opciones de menú. Una cocina fantasma o una cocina oscura, todas estas variantes, incluida la cocina en la nube, son excelentes para instalarse rápidamente y tener acceso inmediato a un mercado digital en crecimiento, sin el riesgo o el costo de abrir un restaurante tradicional a gran escala. Estas cocinas generalmente comienzan a enfocarse en un tema o modelo en particular. La otra forma es enfocarse en los paquetes que brindan una variedad de comidas. Algunas opciones populares para las cocinas en la nube de hoy incluyen:

Comida sana

Los consumidores de hoy son conscientes de sus elecciones de alimentos. Ellos no solo quieren comer bien, quieren comer inteligentemente. Más y más cocinas en la nube en estos días optan por un menú más saludable y son incluso más transparentes sobre las calorías agregadas.

Cocina regional

Los menús regionales también son una opción popular para las cocinas en la nube. A veces, centrarse en un plato particular como las tartas también funciona muy bien para el negocio.

Comida indulgente

Como no podemos mencionar algunos alimentos indulgentes como los waffles o crepes, estos también funcionan bien en un modelo de cocina en la nube y pueden optimizarse para una entrega más rápida. Todas estas variantes, incluida la cocina en la nube, son excelentes para configurar rápidamente y tener acceso inmediato a un mercado digital en crecimiento, sin el riesgo o el gasto de abrir un restaurante tradicional a gran escala.

Los platos del día

Las cajas de comida son una excelente opción para los clientes que están siempre en movimiento o que requieren una variedad de opciones de comida todos los días. Las marcas pueden innovar en varias cocinas para estas opciones de comida.

Cómo comercializar un restaurante de cocina en la nube

Dado que las cocinas en la nube no tienen un lugar físico para los clientes, las necesidades de comercialización de una cocina en la nube son muy diferentes de las de un restaurante normal. No hay un lugar donde los clientes puedan simplemente entrar, por lo tanto, una cocina en la nube pierde visibilidad. Para compensar esto, se requiere una poderosa estrategia de marketing y marca. Aquí hay algunas cosas que puede hacer para comercializar su cocina en la nube.

Tener una presencia online

Dado que el modelo de cocina en la nube niega cualquier presencia física, debe crear una presencia en línea para usted mismo. Esto le dará a sus restaurantes una dirección virtual y permitirá a los clientes encontrarlo con facilidad. Tener un sitio web y diferentes páginas de redes sociales no será suficiente. Tendrá que actualizarlos regularmente y hacerlos lo más interactivos posible, ya que es el único medio a través del cual sus clientes pueden comunicarse con usted. Escúchelos allí, hable, participe en comentarios y aborde cualquier comentario negativo allí y entonces. Tus seguidores son tus clientes más leales, recuerda eso.

Integraciones de terceros

La mayoría de las personas hoy ordenan usando aplicaciones en línea. Tu integración con ellos es una necesidad. Estar en estas plataformas le proporcionará más pedidos para la entrega a domicilio y, debido a que tienen su propio mecanismo de entrega, el costo de la entrega no será de su bolsillo. Aparte de eso, estar en estas plataformas también lo hará visible para sus clientes potenciales. La mayoría de las personas que ordenan a través de estas aplicaciones no saben si están pidiendo comida de un restaurante, una cocina de reparto, una cocina fantasma o una cocina en la nube. Lo que sí saben es que si la comida se ve bien, pueden probar un nuevo lugar, así que consiga integrarse con todas las plataformas de distribución para disfrutar de descubrimientos a gran escala.

Colaboración con otros restaurantes

Para aumentar la presencia de su marca y hacer que la gente pruebe su comida, podría involucrarse en otros restaurantes que no sean sus competidores directos. Por ejemplo, si dirige una cocina en la nube con una marca de postres, puede atar con restaurantes que no tienen su propio menú de postres con planes como, comprar una comida para dos y obtener un pastel gratis. Cuando alguien lo haga en el restaurante, el pastel vendrá en el empaque de su marca con un folleto de su restaurante. Esto también se puede extender a pedidos en línea. Puede ejecutar dichas promociones dentro de las marcas en su propia cocina en la nube. Si dirige un restaurante mexicano en un formato de cocina en la nube y está introduciendo una barra de postres con un nombre de marca diferente, podría tener el mismo esquema vinculado a su propia marca mexicana.

Mensajes SMS y email marketing

El marketing por correo electrónico y SMS, aunque no tan nuevo, sigue siendo tan efectivo cuando se trata de comercializar una cocina en la nube. De hecho, el envío de mensajes a sus clientes habituales con ofertas y correos electrónicos exclusivos con sus nuevos elementos de menú o concursos que planea ejecutar lo mantendrá fresco en sus mentes. Como una cocina en la nube, sus innovaciones más recientes en el menú pueden perderse porque la gente hace un pedido de cocinas en la nube con un plato específico en mente. Las actualizaciones de SMS con respecto a los nuevos platos que ha agregado al menú, los esquemas que está ejecutando para estos platos o códigos para obtener platos de cortesía con el próximo pedido mantendrán a sus clientes actualizados y los pedidos continuarán llegando.

Distribuyendo volantes y folletos

El hecho de que las cocinas en la nube estén en línea, no significa que el marketing fuera de línea no sea una opción para las cocinas en la nube. Recuerde que una gran cantidad de pedidos llegan a una cocina en la nube a través de llamadas regulares. El camino a seguir es promover este canal de ordenamiento y creación de una identidad entre personas que no pertenecen a la generación de Internet y al marketing de folletos. Puede distribuir folletos como menú y dejar el enlace y el número de teléfono de su sitio web. En su mayoría, las familias conservan estos folletos y los usan cuando están pidiendo comida.

Con el ritmo al que está creciendo la industria de restaurantes, las cocinas en la nube están aquí para quedarse. No solo traen el sueño de servir una buena comida, sino que también la hacen accesible al eliminar los desafíos de los altos alquileres e inversiones.