A cozinha mexicana, uma herança que se tornou universal

Derivada de tradições ancestrais, a cozinha mexicana tem o abacate como uma de suas jóias culinárias mais utilizadas desde tempos imemoriais, quando os povos Maia e Asteca ofereceram essa fruta como uma iguaria aos deuses, a quem também serviram baunilha e cacau para prestar homenagem e atrair bênçãos.

A cozinha mexicana: Torta de Abacate com Salmão Fumado e Queijo de Cabra
A cozinha mexicana: Torta de Abacate com Salmão Fumado e Queijo de Cabra

E além de ser combinado com grande versatilidade em diferentes pratos, o cultivo do abacate, desde então, tem sido uma fonte de sustento para inúmeras famílias mexicanas, mesmo como produto de exportação, por causa dos 12 meses do ano, nove são favoráveis à colheita em solo mexicano.

O abacate existe há muito tempo na cozinha mexicana e ocorre em duas regiões em particular, Michoacan e Jalisco, embora o mais famoso no México seja Michoacan. Na verdade, mais de 80 por cento da sua produção vai para o estrangeiro; é exportada pela sua qualidade e textura.

No passado, eles vendiam abacates para outras populações e hoje, com tecnologia muito mais avançada, os abacates mexicanos são exportados para o Japão e para todo o mundo. Mas naqueles tempos ancestrais era o fruto que não só alimentava todas as pessoas, mas também servia de comércio. Então foi uma bênção ter uma boa colheita de abacates. Hoje é uma fonte de renda na cidade de Uruapan, em Michoacán, onde as cooperativas de abacateiro se reúnem para distribuir seus produtos nas cadeias alimentares mundiais; o povo vive do abacate.

Há uma variedade de, pelo menos, oito tipos deste fruto, mas apenas dois são utilizados na gastronomia. A beleza do abacate é que, além de ser delicado, é muito fácil de trabalhar e apresentar. Em Yucatan há um que é enorme, com uma textura suave e mais gordurosa, e um sabor totalmente diferente.

Mas, além de saborosa e variada, a cozinha mexicana se destaca por sua história pré-hispânica e pela utilidade que os antepassados davam à comida. O México é um país ancestral. As muitas comunidades indígenas pegaram suas frutas favoritas como baunilha, cacau, abacate e as usaram como rituais. O chocolate é usado para abençoar casamentos maias, e o abacate também é usado em festivais religiosos.

A cozinha mexicana tem cultura e história. Tem muitos ingredientes, um número infinito de receitas e temperos, dependendo do estado em que se encontra e da casa em que come. Como os franceses, é caseiro. É a cozinha da avó, da bisavó que tem uma tradição ancestral.

A cozinha mexicana tem muitos segredos, mas também tem muito a oferecer. A cozinha mexicana em breve, se não já, será a principal do mundo. Na verdade, os grandes chefs dos seus restaurantes Michelin de uma, duas e três estrelas já dão um toque mexicano aos seus menus.

Por Mexicanist

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