Farinha integral ou Farinha refinada? Como elas são diferentes?

23-10-2020

Grãos inteiros ou farinha refinada? Onde elas diferem? Primeiramente, devemos diferenciar os processos de industrialização de cada um, já que, por um lado, para obter farinha integral, o grão integral do trigo é basicamente moído para formar uma farinha que mantém todas as suas propriedades e, ao incorporar as cascas, sua cor é mais escura.

Por outro lado, a farinha branca é obtida separando o farelo e a casca do grão, passando por um processo de refino onde todos os componentes do trigo são separados, tais como vitamina E, ácidos graxos essenciais e minerais como potássio, magnésio, ferro, zinco, etc.

É a farinha mais consumida entre a maioria da população mundial, mas faltam-lhe os nutrientes importantes que lhe foram retirados em seu processo de refino. Você provavelmente está se perguntando por que as pessoas consomem mais do segundo tipo de farinha e é basicamente por estas razões:

O custo: ao separar os elementos do trigo através do refino, a indústria pode obter mais benefícios vendendo os óleos, o farelo, o germe e a fibra separadamente.

Além disso, a farinha obtida é mais fina e com uma cor homogênea, simultaneamente que quando não contém gorduras e está praticamente seca é mais simples de armazenar e tem uma caducidade alongada. Entretanto, muitas pessoas acham os alimentos feitos de farinha branca muito gordurosos, devido ao seu alto índice glicêmico.

Da mesma forma, as pessoas que estão muito ansiosas para comer também deveriam mudar para uma dieta rica em alimentos integrais e farinhas, pois estas fornecem energia por mais tempo e não engordam, pois comer alimentos feitos de farinha integral, como pães integrais ou biscoitos, fornece muitos nutrientes não disponíveis a partir da farinha branca. Os alimentos feitos de farinha integral têm um baixo índice glicêmico e são absorvidos pelo organismo muito mais lentamente, produzindo uma maior sensação de saciedade durante um período de horas.

Existem alimentos, como o pão, que, por serem feitos de farinha branca, precisam ser enriquecidos com nutrientes extras, como ácido fólico ou ferro. Este é o caso do México, onde a lei estabelece a adição destes nutrientes à farinha branca.

Se você prefere o branco para o sabor, ou o trigo integral para a saúde, o trigo é uma parte importante de uma dieta equilibrada; e seu consumo apóia os produtores agrícolas do cereal, já que, segundo a FAO, o México é um dos mais importantes produtores do cereal, com produção concentrada basicamente nos estados de Sonora, Guanajuato, Baja California, Sinaloa, Michoacán, Tlaxcala e Jalisco.