Como decantar o vinho e lidar com rolhas problemáticas

07-01-2021

Decantar o vinho acrescenta drama mesmo aos jantares mais simples. Toda uma cultura de equipamentos, técnicas e truques tem crescido em torno do espetáculo da decantação.

Por que eu deveria decantar o vinho

A finalidade da decantação é tripla: arejar um vinho, remover sedimentos e acrescentar um pouco de espetáculo a um jantar. A aeração do vinho é semelhante a agitar uma manta enrugada ou uma cama: o ar amacia as dobras e rugas para que o tanino - a fina malha de vinho tinto que lhe dá estrutura - pareça roliço e arredondado.

Os vinhos que se beneficiam de ser decantados

Vinhos tintos jovens e pesados com frutas vibrantes e taninos de grãos finos se beneficiam de um período de aeração para que possam se abrir e se exibir no seu melhor. Variedades como Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel, Malbec, Nebbiolo e Tempranillo devem ser abertas duas horas antes de serem decantadas e servidas. Estilos vermelhos mais leves como Pinot Noir, Sangiovese, Grenache e Gamay podem ter suas rolhas retiradas uma hora ou mais antes de serem servidos.

Por que decantar vinhos mais antigos é diferente

Os vinhos tintos velhos não podem se beneficiar de períodos prolongados de aeração: o objetivo principal desses vinhos é separar o líquido do sedimento. É melhor abri-los cerca de 30 minutos antes do jantar, no momento calmo que antecede a tempestade. Isto também lhe dará tempo para verificar a qualidade do vinho e substituí-lo por outra garrafa se o vinho tiver perecido.

Vinhos brancos que também merecem ser decantados

Os vinhos brancos são decantados com menos freqüência. Em Bordeaux, os vinhos brancos são frequentemente decantados antes de serem servidos. O espumante raramente é decantado - a menos que seja uma velha safra de champanhe oxidante, pois as bolhas se dissipam rapidamente. Na região da Côte de Beaune na França, os conhecedores de vinhos geralmente evitam decantar Chardonnay.

As etapas preparatórias para a decantação do vinho

Deixar um vinho de pé no dia antes de servi-lo é uma excelente maneira de deixar o sedimento assentar até o fundo da garrafa. Mantê-lo na adega antes de transferi-lo para a sala de jantar para decantação garantirá que o vinho não seja cuidadosamente cozido e não resultará em um vinho defeituoso sendo decantado para compensação.

Como remover a cortiça

Escolha sua arma - o amigo do barman é um dos utensílios de cozinha mais úteis, e funcionará perfeitamente com a maioria dos vinhos jovens com rolhas fortes. Colocar a ponta no centro da rolha e usar o dedo indicador para guiar o eixo é o melhor método. Coloque a barra em T na palma de sua mão para forçar o parafuso. A remoção da rolha resulta no melhor som do mundo do vinho. Um pop satisfatório.

Saca-rolhas técnicas para rolhas mais velhas e quebradiças

As culturas mais antigas exigirão mais saca-rolhas técnicas, pois as rolhas são menos duráveis e tendem a quebrar. Optar por um belo instrumento de duas pontas que é inserido pelos lados da rolha e do gargalo da garrafa.

Pegue a ponta mais longa e mova-a no espaço entre a rolha e a garrafa até que a ponta mais curta ainda esteja no lado oposto. Quando o pino estiver nivelado com a parte superior da garrafa, torça e puxe para remover uma rolha cheia, evitando o horror dos fragmentos de cortiça que flutuam na garrafa. Um berço de vinho de grande formato é a melhor opção para a remoção de rolhas de garrafas grandes.

Como escolher seu jarro

Sua escolha do decanter envolve considerações práticas e estéticas. O fator chave é que você precisa ser capaz de agitar o vinho e, portanto, uma tigela grande é importante. Um pescoço estreito também é essencial para despejar o líquido no copo e evitar a pulverização de uma toalha de mesa.

Não se esqueça do musselina e de uma vela

Durante o processo de decantação, a boca do decantador deve ser coberta por algo que atue como um filtro para prender o sedimento: musselina, pano de queijo ou uma peneira fina são perfeitos.

Acenda uma vela, segure o gargalo da garrafa sobre ela e comece a despejar o vinho em um decanter com um ângulo de 180 graus. Pare de derramar o vinho quando o sedimento (visto como um depósito escuro) aparecer no gargalo da garrafa. Inevitavelmente, algum vinho permanecerá com o sedimento na garrafa.

Dupla decantação

A decantação dupla é uma característica comum de banquetes e grandes jantares quando não há decantadores suficientes disponíveis. A garrafa é decantada da maneira usual, lavada com água fria, seca por gotejamento e depois enchida com um funil. O benefício deste método é que os convidados podem ver o rótulo.

O vinho do Porto perfeitamente derramado

Tradicionalmente, o vinho do Porto lança muitos sedimentos e, historicamente, as rolhas podem estar bastante saturadas. Alguma alma inteligente, embora dramática, inventou os grampos do porto. Os grampos são aquecidos sobre uma chama e aplicados no gargalo da garrafa antes que um pano frio seja comprimido sobre a mesma área.

A mudança de temperatura induz um estalido e a parte superior da garrafa com a rolha dentro é limpa. Isto pode ser mergulhado em cera e guardado como uma lembrança. A garrafa é decantada através do musselina da mesma forma que o vinho tinto.