Cómo decantar el vino y manejar los corchos problemáticos

07.01.2021

Decantar el vino añade dramatismo incluso a las cenas más sencillas. Toda una cultura de equipos, técnicas y trucos ha crecido alrededor del espectáculo de la decantación.

Por qué debería decantar el vino

El propósito de la decantación es triple: airear un vino, quitar el sedimento y añadir un poco de espectáculo a una cena. Airear el vino es similar a sacudir una manta arrugada o una cama: el aire suaviza los pliegues y arrugas de modo que el tanino -la fina malla del vino tinto que le da estructura- aparece regordete y redondeado.

Los vinos que se benefician de ser decantados

Los vinos tintos jóvenes y pesados con fruta vibrante y taninos de grano fino se benefician de un período de aireación para que puedan abrirse y mostrarse en su mejor momento. Las variedades como Cabernet Sauvignon, Syrah, Zinfandel, Malbec, Nebbiolo y Tempranillo deben abrirse dos horas antes de ser decantados y servidos. Los estilos de tintos más ligeros como el Pinot Noir, Sangiovese, Garnacha y Gamay pueden tener sus corchos sacados una hora más o menos antes de ser servidos.

Por qué decantar los vinos más viejos es diferente

Los vinos tintos viejos no pueden beneficiarse de períodos prolongados de aireación: el objetivo principal de estos vinos es separar el líquido del sedimento. Es mejor abrirlos unos 30 minutos antes de la cena, en el momento de calma antes de la tormenta. Esto también le dará tiempo para comprobar la calidad del vino, y reemplazarlo por otra botella si el vino ha perecido.

Los vinos blancos que también merecen ser decantados

Los vinos blancos se decantan con menos frecuencia. En Burdeos, los vinos blancos son a menudo decantados antes de ser servidos. El vino espumoso raramente se decanta - a menos que sea una añada antigua de champán oxidante, porque las burbujas se disipan rápidamente. En la región de Côte de Beaune en Francia, los conocedores de vino generalmente evitan decantar el Chardonnay.

Los pasos preparatorios para decantar el vino

Dejar un vino en pie el día antes de servirlo es una excelente manera de dejar que el sedimento se asiente en el fondo de la botella. Manteniéndolo en la bodega antes de trasladarlo al comedor para decantarlo, se asegurará de que el vino no se cocine suavemente, y no se decantará un vino defectuoso por la compensación.

Cómo quitar el corcho

Elige tu arma - el amigo del camarero es uno de los utensilios de cocina más útiles, y funcionará perfectamente con la mayoría de los vinos jóvenes con corchos fuertes. Colocar la punta en el centro del corcho y usar el dedo índice para guiar el eje es el mejor método. Coloque la barra en T en la palma de su mano para forzar el tornillo. Sacar el corcho da como resultado el mejor sonido del mundo del vino. Un pop satisfactorio.

Sacacorchos técnicos para los corchos más viejos y desmenuzables

Las cosechas más antiguas requerirán sacacorchos más técnicos, porque los corchos son menos duraderos y tienden a desmoronarse. Opte por un hermoso instrumento de dos puntas que se inserta por los lados del corcho y el cuello de la botella.

Lleve la punta más larga y muévala en el espacio entre el corcho y la botella hasta que la punta más corta siga en el lado opuesto. Una vez que la clavija esté nivelada con la parte superior de la botella, gírela y tire para sacar un corcho completo, evitando así el horror de los fragmentos de corcho que flotan en la botella. Una cuna para vino de gran formato es la mejor opción para sacar corchos de botellas enormes.

Cómo elegir su jarra

Su elección del decantador implica consideraciones prácticas y estéticas. El factor clave es que se necesita poder remover el vino, y por lo tanto un tazón amplio es importante. Un cuello estrecho también es esencial para embocar el líquido en el vaso y evitar rociar un mantel.

No olvides la muselina y una vela

Durante el proceso de decantación, la boca del decantador debe estar cubierta por algo que actúe como filtro para atrapar el sedimento: muselina, tela de quesería o un colador fino son perfectos.

Encienda una vela, sostenga el cuello de la botella sobre ella y comience a verter el vino en un decantador en un ángulo de 180 grados. Deje de verter el vino cuando el sedimento (visto como un depósito oscuro) aparezca en el cuello de la botella. Inevitablemente, algo de vino permanecerá con el sedimento en la botella.

Doble decantación

La doble decantación es una característica común de los banquetes y las grandes cenas cuando no hay suficientes decantadores disponibles. La botella se decanta de la manera habitual, se lava con agua fría, se seca por goteo y luego se rellena con un embudo. El beneficio de este método es que los invitados pueden ver la etiqueta.

Oporto perfectamente vertido

Oporto tradicionalmente arroja un gran sedimento e históricamente los corchos podrían estar bastante saturados. Alguna alma inteligente, aunque dramática, inventó así las pinzas de puerto. Las pinzas se calientan sobre una llama y se aplican al cuello de la botella antes de que un paño frío se comprima sobre la misma zona.

El cambio de temperatura induce un chasquido y la parte superior de la botella con el corcho dentro se limpia. Esto puede ser sumergido en cera y guardado como un recuerdo. La botella se decanta a través de la muselina de la misma manera que el vino tinto.