Что случилось с картофелем?
Иногда мы сталкиваемся со странными зелеными ростками, появившимися из кожицы на картофеле. Что это значит?
Картофель - один из тех продуктов, которые дольше всего сохраняются при комнатной температуре. По этой же причине часто бывает, что после покупки в супермаркете проходит много дней, прежде чем мы решаем их употребить, и иногда мы обнаруживаем странные зеленые ростки, появившиеся из их кожицы.
Фернандо Айяла Завала, профессор кафедры координации технологий продуктов питания растительного происхождения Центра исследований в области продовольствия и развития, объяснил, что ростки и зеленый цвет, появляющиеся на картофеле, являются началом роста нового растения, поэтому их появление свидетельствует о начале размножения. Обычно эти ростки содержат хлорофилл, который придает зеленый цвет, и соланины - алкалоиды, которые могут быть токсичными, если употреблять их в избытке.
Исследователь из Лаборатории новых технологий добавил, что соланины, как и многие другие вещества, могут быть токсичными при употреблении в больших концентрациях. Согласно различным проведенным исследованиям, для того, чтобы они вызвали интоксикацию у человека, их концентрация должна составлять от 2 до 5 мг на килограмм веса человека, который их употребляет.
При контроле качества картофеля установлено, что в нем не должно быть ростков, а максимальный предел содержания соланина, допустимый для его коммерческой реализации, составляет 20 мг на 100 г клубней, что делает маловероятным, чтобы человек мог получить тяжелую интоксикацию, употребляя свежекупленный картофель.
Одним из факторов в пользу избегания чрезмерного потребления соланина является то, что он имеет горький и вяжущий вкус, который не очень приятен, а также сопровождается зеленым цветом ростков, что вызывает отторжение их потребления через чувство вкуса. Однако если человек съел картофель с зелеными ростками или зеленым красителем, он может испытать такие эффекты интоксикации, как воспаление желудочно-кишечного тракта, тошнота, диарея, рвота, головная боль и раздражение горла.
Есть данные, что варка картофеля не приводит к значительному снижению содержания соланина, поэтому лучшим вариантом, если вы не хотите выбрасывать весь картофель, будет тщательное удаление зеленых частей и ростков перед употреблением, чтобы снизить риск отравления. Чтобы избежать появления ростков на картофеле, рекомендуется позаботиться о его хранении, так как обычно это происходит при хранении картофеля в жарких и светлых местах, поэтому рекомендуется хранить его в темных и свежих местах, чтобы предотвратить прорастание.
Существуют и другие клубни, которые также прорастают, например, сладкий картофель, но они содержат меньше соланина, чем картофель. Соланины можно найти и в других овощах, в основном в овощах семейства пасленовых (Solanaceae), к которым относятся помидоры, чили и баклажаны; однако содержание алкалоидов в них и риск отравления ниже по сравнению с употреблением прорастающего картофеля.
Наконец, в настоящее время ведутся исследования, чтобы узнать больше о свойствах соланинов, поскольку были получены доказательства некоторых преимуществ, таких как задержка роста раковых клеток и вредных для человека микробов, что в будущем может благоприятствовать важным технологическим разработкам.
